DeMarco's es un restaurante italiano de propiedad familiar ubicado en el West End del centro de Greenville. Comprometido a servir comida italoamericana de calidad a la comunidad local. El menú de DeMarco incluye una variedad de pizzas hechas con masa fresca hecha a diario, platos de pasta de The Pasta Addict, cócteles de inspiración italiana y otros favoritos de la pizzería.
Sous Chef - Producción de pasta y salsas artesanales
DeMarco's Italian
Sous Chef - Producción de pasta y salsas artesanales
Tiempo completo • DeMarco's Italian
Beneficios:
- Bonificación basada en el rendimiento
- Descuentos para empleados
- Uniformes gratuitos
- Tiempo libre remunerado
Sous Chef – Producción de pasta y salsas artesanales
Resumen del puesto
El Sous Chef es un papel clave de liderazgo culinario responsable de gestionar las operaciones de la sala y apoyar la ejecución de nuestro menú italiano basado en pasta. El candidato ideal debe tener una sólida experiencia práctica elaborando pasta artesanal y preparando salsas desde cero.
Este puesto supervisa la preparación de alimentos, cocina, gestión de inventarios y supervisión del equipo, manteniendo siempre altos estándares de calidad, presentación, saneamiento y seguridad alimentaria. El Sous Chef trabajará estrechamente con los equipos culinarios y de gestión para desarrollar platos de pasta, perfeccionar recetas y garantizar que la cocina funcione sin problemas.
Responsabilidades
- Supervisa las operaciones diarias de BOH, incluyendo preparación, cocina, servicio y limpieza.
- Lidera la producción de pasta artesanal, incluyendo mezcla de masa, enrollado, moldeado, corte, relleno, porción y almacenamiento adecuado.
- Prepara y supervisa la producción de salsas desde cero, asegurando la consistencia en sabor, textura, calidad y rendimiento.
- Formar y formar al personal de cocina en la elaboración adecuada de pastas, producción de salsas, técnicas de cocina, emplatado y ejecución de recetas.
- Mantén una calidad constante de la pasta y técnicas adecuadas de cocción durante un servicio de alto volumen.
- Dirige las reuniones previas al turno y realiza revisiones regulares de líneas, temperatura, nevera y saneamiento.
- Organiza catas y comprobaciones de fila para mantener la calidad y presentación de cada plato del menú.
- Colaborar con los socios y el equipo culinario para mantener libros de recetas, procedimientos de preparación y estándares de cocina precisos.
- Ayuda a desarrollar e introducir nuevos platos de pasta, salsas y platos de temporada del menú.
- Gestionar los pedidos, compras, recepción e inventario de alimentos, manteniendo los niveles adecuados de producto.
- Supervisa los costes de los alimentos, la porción, los residuos, los rendimientos y la mano de obra en la cocina para apoyar operaciones rentables.
- Asegura una comunicación efectiva entre los equipos de recepción y de sala de fondo.
- Reclutar, formar, supervisar y desarrollar cocineros de línea y personal de preparación.
- Inspira al equipo de cocina mediante liderazgo práctico, responsabilidad, creatividad y profesionalidad.
- Dirigir el servicio de cocina y agilizar cuando sea necesario para garantizar una ejecución precisa y puntual.
- Mantener todas las normas de seguridad alimentaria, saneamiento, etiquetado, almacenamiento y seguridad en el trabajo.
Cualificaciones requeridas
- Experiencia comprobada como Sous Chef o líder senior de cocina en un restaurante italiano de servicio completo y basado en pasta.
- Se requiere experiencia profesional haciendo pasta fresca a mano.
- Se requiere un sólido conocimiento sobre la preparación, hidratación, reposo, enrollado, moldeado, relleno, corte, cocción y almacenamiento de la masa de pasta.
- Se requiere experiencia profesional preparando una variedad de salsas desde cero.
- Un sólido conocimiento del desarrollo de la salsa, el condimento, la reducción, la emulsificación, la consistencia y los procedimientos adecuados de sujeción.
- Capacidad para enseñar y supervisar la producción de pasta y salsas hechas a mano, manteniendo la coherencia en todo el equipo de cocina.
- Técnica culinaria sólida con un conocimiento profundo de la preparación de alimentos, la ejecución de recetas y las operaciones de alta cantidad de cocina.
- Experiencia en gestión de inventario, pedidos, compras, control de costes de alimentos, raciones y reducción de residuos.
- Demostró su capacidad para liderar, gestionar, formar y desarrollar al personal de cocina.
- Excelentes habilidades de comunicación y organización, con capacidad para coordinar eficazmente los equipos de FOH y BOH.
- Capacidad para resolver preocupaciones de clientes, proveedores y empleados con profesionalidad y buen juicio.
- Disponibilidad para trabajar temprano por la mañana, noches tarde, fines de semana, festivos y otros turnos requeridos por la empresa.
- Capacidad para estar de pie durante largos periodos y mover o levantar con seguridad hasta 50 libras.
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Compensación: $65,000.00 - $80,000.00 por año
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